在晉江市安海鎮東鯉社區，我們見到了這家開在居民區的“人民食堂”，臨近飯點，社區老人及附近居民陸續來到這里就餐。

“對我們老年人很友好，吃一頓才17.8元，食材也非常豐富，有牛肉羹、肉丸、鮮蝦、各類蔬菜和咸飯等，隨便取不限量，比在家里吃還便宜”社區居民陳大爺說，子女平時都很忙，不想麻煩他們，自己年紀大了也不想在家做飯，有了這個“人民食堂”真是解決了大問題，吃飯不再像之前那樣“糊弄”，在這里能吃飽吃好還少花錢。“像這樣一頓，如果自己買食材或者到街上的店里吃，少說也要二三十塊”。
“我這個店主要以自助火鍋為主，上下兩層，能供七十余位居民同時就餐”顏四海說，在店面裝修階段，聽說是為老年群體和居民服務的，不時有老年人和居民前來咨詢相關事宜。

“我們為此專門為老年人制定優惠政策，平常在外面需要幾十塊的，在我們這里每位老人僅需花17.8元，如果在店里辦卡還能再享受折扣，讓老人的花費更少”顏四海介紹，泉州地區的人愛吃牛肉，他們店便主打牛肉產品，開設17.8元食材專區，配有牛肉、各類丸子、肉類和蔬菜、粉、米飯等。

“我們店最大的特色就是客人自己煮，這樣，可以讓客人有種在家做飯的感覺，想吃什么就選什么，想吃多少就拿多少，全部都不限量”顏四海表示，如果客人想吃的更好一些，或者請一些朋友家人慶祝，那么，客人可以再額外下單，店里也準備了如蝦滑、海鮮等高端食材供客人選擇。“我們的經營宗旨是保本微利，讓利給老年人，讓老年人花少錢吃好飯，打造讓老年人及居民滿意的食堂”。

圖為顏四海精心為客人準備食材。

顏四海介紹，泉州是海上絲綢之路的起點城市，宋元時期，當來自世界各地的商人通過海上絲綢之路與泉州的貿易往來進行得如火如荼時，各種宗教文化、飲食文化和民俗風情也隨著漂洋過海來到泉州。其中，信奉伊斯蘭教的波斯人、阿拉伯人飲食都離不開牛肉，牛排、牛肉羹及咖喱等牛肉小吃的配方也隨之傳播開來，在漫長的歷史進程中漸漸演變成一種非常具有地方特色的名小吃。這也是為什么口味清淡的泉州人，卻在烹制牛肉湯、牛肉火鍋時格外注重香料等調配料的應用。世佳牛肉館烹制牛肉及牛肉湯的秘方便是他祖上結合中西方飲食文化創辦并沿襲下來的，目前，世佳牛肉館已成為泉州傳統小吃之一。此次他新開辦這家“人民食堂”的廚師是世佳牛肉館的大廚，作為受益者自己有責任和義務把這份手藝傳下來，讓老年人和附近居民在家門口便能享受到“老味道”。

圖為顏四海（右）聽取客人意見建議。

顏四海表示，在外經商的泉州人分布在全國各地，咸飯配青菜、牛肉湯以及牛肉羹、牛肉火鍋等是許多遠離泉州在外創業打拼游子十分想念的“家鄉味”。為讓更多游子能就近吃到家鄉的味道，同時，宣傳推廣泉州小吃，目前，他將祖傳秘方結合多年改進，通過市場運作已在廣東、江浙等地區開始加盟入駐，通過理論加實操的方式，為加盟商進行手把手的培訓與指導，讓泉州小吃走出泉州走向全國，滿足游子們對家鄉小吃的思念，也讓海內外游客品嘗到泉州地區的小吃，讓更多的人認識泉州、了解泉州、了解中國文化。（文圖/牛效禮）