
食以潔為先,食以安為本。“創建國家食品安全示范城市”既是事關群眾福祉的民生工程,又是提升城市形象、打造城市品牌的一項重要工程。根據創建精神,圍繞創建目標,漯河市實驗幼兒園積極創造和諧、安全的校園食品安全環境,為食安創建工作貢獻力量。此重任由主管幼兒園食品安全工作的朱麗同志負責,在創建工作中,她深入學習,創新工作方法,保障工作實效,重抓日常管理,以嚴謹細致、科學規范的食堂管理為全園師生創造了和諧穩定的食品安全環境。
一、扎實學習,開展創建
組建食安創建工作小組,形成了以后勤部門為主,辦公室、業務部門協同創建,各部門分工協作。在朱麗同志的帶領下共同學習領會食安創建的精神、有關食品安全知識和法律法規及創建標準,更好地促進食安創建工作。對照標準逐項落實整改,加大自查自糾,整改硬件設施,完善管理制度等。加強從業人員培訓,集中培訓學習和豫食考核APP學習相結合,使每位工作人員牢記食品安全責任,掌握食品安全知識,每人都是食品安全責任人,每人都是食安創建參與人,發揮大家的主人翁意識,使食堂管理更趨科學化、精細化。
二、重制度,抓落實
按照食安創建的各項標準和要求,完善、落實各項制度,嚴格落實定崗定責的責任追究制度,形成了自上而下,合理分工,職責明確的管理體制,高標準、嚴要求,不斷強化安全意識,確保食品安全。對廚房的環境衛生、操作流程、工作狀況、飯菜質量等進行全面督查,發現問題及時提出,做到是誰的責任誰整改,并核查整改結果。
三、重日常,抓細節
一是重抓廚房的日常管理。帶領總務主任和炊事班長,逐家到食材供應商地點對環境衛生、營業證件、食材種類、品質及價格進行實地查看,多家比對后確定供應商,與其簽訂供貨協議,確保采購食材的安全。指導整改廚房大環境,對廚房物品6S標志進行完善,個人物品、廚房用具的位置進行合理分配、標記,要求做到常整理、整頓、清掃、清潔,養成習慣素養。從晨午檢、從業人員的個人衛生、食堂衛生、6S落實情況到食材驗收、加工流程、分配餐等,各個環節抓細抓實,嚴格進行考核。
二是落實廚房檢查制定,責任到人。要求值班人員包括自己在內,對當日進貨的食材逐一進行驗質、驗量和驗證件,查驗證件和質量是尤其認真仔細,一一查看,一一對照,無問題后方可入庫和加工。查驗食材的加工流程,嚴把六關,采購關、驗收關、加工關、留樣關、消毒關和進餐關;查看倉庫各類食品的感官質量、保質期以及索證索票情況;查看食堂環境、設備設施;操作流程,各個環節不得有一絲疏忽,全面創設安全有序的食品安全環境。
三、重自查,杜隱患
她組織開展有計劃的期初自查、周自查、日自查和隨時抽查相結合的方式,及時發現問題,解決問題,防患于未然。期初帶領總務主任、炊事班長、衛生保健組長、維修組長開展全面安全自查;每周除值班時間外,隨時進廚房進行抽查,促使廚房的各項工作保持常態化。
她始終把食堂安全工作放在首位,落細落實,堅持完善的管理機制,嚴格的考核制度,規范的操作流程,對食堂食品安全工作做到持久化、細致化,她將繼續努力為幼兒創造一個健康、安全、放心的飲食環境,為市食安創建工作貢獻力量。
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